１．玉ねぎはみじん切りにしてバターをのせて電子レンジでしんなりするまで加熱し、冷ます。
２．パン粉は牛乳で浸しておく。
３．ボールにミンチ、１と２、卵、塩、胡椒、ナツメグを入れてよく混ぜて７等分して形を整える。
４．フライパンを熱して３を焼く。強火で程よい焦げ目を付けてから、取り出しておく。
５．フライパンに赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、デミグラスソースを入れてよく混ぜる。
６．水とブイヨンを加えてだまがなくなるようによく混ぜる。
７．なめらかになって沸騰したら、４のハンバーグを入れて煮込む。
８．完全に火が通ったら盛り付ける。