１．里芋は皮をむいてよく洗って鍋に入れ、里芋が隠れる位の水を入れて下茹でする。沸騰したら吹きこぼれない程度の火加減にして２〜３分茹で、流水でよく洗う。
２．出しを調味し、里芋を入れて中火弱で煮る。
３．里芋が柔らかくなったら、練り胡麻を入れて煮汁が少なくなるまで煮る。