１．れんこんの皮をむき、１mm幅に切って酢水にさらす。
２．沸騰したお湯に少しの酢をたらし、れんこんを茹でる。れんこんを入れて再び沸騰したら３０秒くらい茹でて上げる。
３．ボールに調味料を合わせ、水気を切ったれんこんを入れて和える。