１．白菜は縦半分に切ってから、１�p幅に切る。
２．湯を沸かし白菜の芯を入れて再び沸騰しはじめたら、葉を入れて茹でる。
３．ざるにあげて冷まし、よく絞ってからゆかりと和える。