１．なすは洗ってへたの周りを包丁で１周し、額を取り除く。
２．網にのせて強火で焼く。皮がまんべんなく焦げるまで焼く。
３．冷水に取り、皮をむいて食べやすい大きさに縦に切る。
４．冷蔵庫でよく冷やし、すりおろした土生姜を添える。