１．なすは縦半分に切り、切り落とさないように斜めに切込みを入れ、食べやすいように２〜３等分にする。水につけてあく抜きをし、水気を良く切る。
２．鍋を熱して油を引き、なすを炒める。全体に油がまわったら水と調味料を入れて煮る。
３．５分ほど煮てから練り胡麻を入れて、味が染み込むまで煮る。