１．なすはヘタを取って半分に切り、切り落とさないように斜めに切り目を入れる。
２．油を熱し、なすを揚げて油を切る。
３．Ａを合わせて火にかけ、器に入れておく。
４．油を切ったなすを３に入れてしばらく置き、時々返しながら味をなじませる。
５．大根卸しと卸し生姜を盛り付ける。