１．ゴーヤは縦半分に切りスプーンで種の部分を取り除き、３〜４�oほどの厚さに切り、塩もみをして水に漬けておく。
２．たっぷりの湯を沸かし、水を切ったゴーヤをさっと茹でてざるにあげておく。
３．ボールに調味料を入れてよく混ぜ、ゴーヤが冷めたら絞って和える。