１．多きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、ふきは適当な長さに切って塩を振って板ずりし、そのまま２〜３分茹でる。
２．冷水にとって上下から筋を取り、水につけておく。
３．出しを調味して４〜５�pに切ったふきを１０分位煮て、仕上げにかつお節を入れて絡める。