１．多きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、ふきは適当な長さに切って塩を振って板ずりしたものを２〜３分茹でる。
２．冷水にとって上下から筋を取り、水につけておく。
３．出しを温めて調味し、ひろうすと１�p幅の斜め切りにしたふきを５〜６分煮て少し冷ます。