１．れんこんをすりおろし、そこへ鶏ひき肉と塩を加えてよく混ぜる。
２．食べやすい大きさの１〜２�p厚さに丸め、１７０℃の油できつね色に揚げる。
３．小鍋にＡを入れて煮立て、水どき片栗粉を様子を見ながら加えて硬めにとろみをつける。
４．２を器に盛り付け、あんをかけてわさびを添える。