１．鍋にたっぷりのお湯を沸かしておく。
２．なすは縦半分に切ってから、１�p位の斜め切りにして、水に漬けてあく抜きをする。
３．お湯が沸いたらあく抜きしたなすをやわらかく茹でる。
４．ごまはフライパンで乾煎りし、すり鉢でよく擂って調味料を加え、和え衣を作っておく。
５．なすの荒熱が取れたら、しぼって４に加えて和える。