１．なすは縦半分に切り、味が染みやすいように斜めの切れ込みを入れて切る。さっと水につけてあく抜きする。
２．鍋を熱し、サラダ油をひいて水気を切ったなすを炒める。
３．全体に油がまわったら水と調味料を入れて、味が染みて軟らかくなるまで落し蓋をして中火で煮る。