１．人参、れんこんは半月切りかいちょう切り、かぼちゃは３mm幅の薄切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分け、キャベツは１〜２�p角のざく切りにする。
２．鍋を熱してサラダ油をひき、人参、れんこん、かぼちゃを炒める。
３．よく炒められたら水とコンソメを加えて沸騰したらしめじとキャベツも加えてあくを取って、７〜８分中火で煮る。