１．大根、人参はいちょう切り、ちくわは薄切り、こんにゃくは２cm角の薄切り、油揚げは半分に切ってから５mm幅の細切り、塩鮭は１cm幅に切っておく。
２．こんにゃくは一度下茹でしておく。
３．出しに大根、人参を入れて火にかける。沸騰したら残りの具材と酒かすをちぎりながら入れてあくを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮る。
４．野菜が柔らかくなって酒粕が溶けたら味噌を加えて味を調える。
５．器に盛り付け、小口切りにした葱をのせて好みで七味唐辛子を振る。