１．大根と人参は拍子切り、玉ねぎは１cmのくし切り、ごぼうは斜め薄切り、里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。青葱は小口切りにしておく。
２．鍋を熱して油を引き、大根、人参、ごぼう、里芋、玉ねぎの順に加えて炒め、豆腐を手で大きめにちぎりながら加えて炒める。
３．全体に油がまわったら出しを加えて、あくを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮る。
４．柔らかくなったら薄口しょうゆと塩を加えて味を調える。
５．器に盛り付け、青葱をのせる。