１．生椎茸は石づきを取り、５mm幅に切り、舞茸は小房に分け、えのきは石づきを取って半分に分けて根元の方は小房に分ける。しめじは石づきを取って小房に分ける。なめこはさっと洗っておく。
２．出しを沸かし、なめこ以外のきのこを入れて火が通ったら赤味噌を溶かし入れる（味噌によって味の加減をしてください）。
３．なめこを入れてさっと火を通して盛り付ける。