１．大根は３等分にして皮をむき、半分の大きさにする。
２．水に洗った手羽もとと大根を入れ火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら中火の弱で大根が柔らかくなるまで１時間ほど煮る。
３．塩と薄口しょうゆで味を調える。器に盛って胡椒を振る。