１．コンソメスープを沸かし、卵をそっと割り入れ、白身がまとまるように少しお玉などで寄せてあくを取りながら、白身が固まるまで火を通す。
２．レタスは洗って一口大にちぎり、１へ入れてさっと混ぜたら器に盛り付け、粗引き胡椒を振る。