１．鍋にバターを溶かし、焦がさないように薄切りにした玉ねぎを炒め、しんなりしたらさっと茹でてしっかり絞ったほうれん草と５�o幅に切ったじゃがいもを入れて全体にバターがなじむように炒める。
２．１に水と固形スープを入れて強火で煮て、沸騰したら弱火にして、あくを取りながらじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。
３．煮えたら荒熱を取り、ミキサーで混ぜる。
４．３を鍋に戻し、牛乳を加えて火にかけ、塩・胡椒で味を調える。
５．器に盛り、生クリームを回しかける。