１．いなり揚げはすりこ木などで数回転がしてから半分に切り、すし飯が詰めやすいように開く。熱湯で茹でて油抜きする。
２．Ａの調味料を合わせた中に水気を切った揚げを入れて味が染み込むように落し蓋をし、水分が少なくなるまで中火弱で煮る。味を含んだらざるにあげて汁気を切り、冷ます。
３．人参は１cm幅の千切り、ごぼうは細かいささがきにして水に放し、洗ってからＢの調味料で煮て味を含ませて冷ます。
４．お米は洗って定量の水より大さじ３減らし、昆布を入れて炊飯する。
５．Ｃを合わせて火にかけ、沸騰直前で止めて、炊き上がったご飯に回しながらかけ、切るように混ぜ合わせる。
６．汁気を切った３と黒胡麻を入れて混ぜ合わせる。
７．２の揚げに６のすし飯を詰め、形を整える。