１．玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを除き小房に分ける。生椎茸は石づきを除いて薄切りにし、えのきは石づきを切り落として半分に切り、根元部分は小房に分ける。
２．鍋を熱して油を引き、塩・胡椒しながら牛肉を炒める。
３．ほぼ色が変わったらたまねぎを加え、しんなりするまで炒める。
４．スープときのこ類とローリエの葉を加えてあくを取りながら１０〜１５分煮る。
５．火を止めてローリエの葉を取り除き、カレールウを加えて溶かす。
６．ルウが完全に溶けたら火を付けて弱火で５〜１０分煮込み、仕上げに砂糖とバターを加えて混ぜる。