１．米は洗って定量より１割程少ない水を入れて昆布を入れて炊飯する。
２．鮭は焼いて骨をとってほぐしておく。
３．しそは洗って千切りにする。
４．ご飯が炊けたら、すし桶に取り出してすぐに寿司酢をかけて切るように混ぜる。全体に混ざったらうちわで扇ぐ。
５．２の鮭といりごまを加えて混ぜ、器に盛り付けて、しそと紅生姜を盛り付ける。