１．鶏レバーは余分な脂肪を取り除き、大きければ半分に切る。
２．ボールに入れて手でやさしくもむようにして、中に入っている血合いを取り除く。水を替えながら２〜３回繰り返す。
３．湯を沸かして２のレバーを中まで火が通るまで茹でる。ざるにあげてあくなどは洗い流しておく。
４．鍋に３のレバーを入れ、かくれるくらいの水と薄切りにした土生姜と調味料を入れて汁気が少なくなるまで煮る。