１．鶏皮は熱湯で少し茹でてあくなどを洗って水気を良く切っておく。
２．食べやすい大きさに切って、Ａで下味を付けてもみこんでおく。
３．ビニール袋に片栗粉を入れ、水気を切った鶏皮を入れて全体に片栗粉が付くように振る。
４．油を熱してカリッとするように揚げ、油を切っておく。
５．Ｂを混ぜ合わせた中にみじん切りにした白ねぎを入れる。
６．４を盛り付け、ねぎソースを掛ける。