１．鶏肉は皮と脂身を取り除き、一口大の大きさに切る。
２．なすは乱切りにして水につけてあく抜きして水を切り、とうがらしは縦半分に切って種を取り除き、２〜３�p長さに切る。
３．土生姜、ニンニクは薄切りにしておく。
４．中華鍋を熱してサラダ油を大さじ１引き、土生姜とニンニクを炒めて香りが出たら鶏もも肉を炒め、表面に焼き色が付いたら一旦取り出す。
５．もう一度熱して残りのサラダ油を引き、豆板醤を入れて炒め、なすを加えて炒める。
６．なす全体に油がまわったら水と残りの調味料を加えて煮る。５分ぐらい煮たら鶏肉を戻し入れてなすが柔らかくなるまで煮る。
７．最後にとうがらしを入れて火が通ったら器に盛りつける。