１．椎茸は軸を取り汚れを取る。蓮根は切って水にさらす。
２．Ａをボールに入れてよく混ぜ合わせる。
３．椎茸の内側に小麦粉をうすく振り、２のミンチを詰める。
４．水気をふき取った蓮根の片面に小麦粉を振り、２枚一組にする。
５．小麦粉を振った面がミンチに付くようにはさむ。
６．卵と小麦粉を混ぜて水でさらっと流れ落ちる位までのばす。
７．３・４を５にくぐらせ、パン粉を付ける。
８．１７０℃の油で揚げる。