１．さばは塩（分量外）を振り、１０分程おいてから両面に熱湯をかける。
２．フライパンにＡと薄切りにした土生姜を入れて熱し、沸騰したら１のさばを入れて落し蓋をして、煮汁が１/３位になるまで１０〜１５分煮る。
３．小さい容器に味噌を入れて煮汁を少し入れて伸ばす。それを様子を見ながら２のフライパンに加えてさばにかけながら煮詰め、照りが出たら火を止めて盛り付ける。