１．えのきは石づきを取って半分の長さに切り、根元はほぐしておく。生しいたけは石づきを取り、薄切りにする。
２．フライパンを熱してバターを溶かし、１と油を切ったツナ缶を加えて炒める。
３．ボールに卵２ヶをときほぐし、塩・胡椒をして牛乳大さじ１を加えて混ぜ合わせておく。
４．フライパンを熱してサラダ油小さじ１を引き、十分温まったところにバターを加えて溶かし、３を流しいれる。
５．大きく円を書くように外側の焼けたところを中に入れるようにまわして、トロトロの状態で２の１/３量を入れ、半分に折るように包み込んで盛り付ける。