１．大根は皮をむいて２〜３�p厚さの半月切りにし、下茹でしておく。
２．鯛のあらはたっぷりの熱湯で茹で、ざるに上げて流水でうろこや血合いを取り除く。
３．鍋に酒とみりんを入れて沸騰させてアルコールを飛ばす。そこへ水と砂糖を加えて煮立てる。
４．薄切りにした土生姜と１の大根と２のあらを加えて落し蓋をし、１０〜１５分程煮る。
５．しょうゆを加えて落し蓋をして、味が染みるまで２０〜３０分煮る。