１．さんまは３枚卸しにする。骨抜きで真ん中にある骨を抜き、半分の長さに切る。
２．ボールに入れて下味を付けて良くもみ込む。
３．水気を切って片栗粉を付け、１７０℃の油でカラッと揚げる。