１．じゃがいもは良く洗って蓋付き耐熱容器に入れ、８００Ｗで５分間電子レンジで加熱し、竹串がスッと通ったら皮をむいてつぶしておく。
２．きゅうりは薄切りにして塩もみし、しばらくおいて水分を良く搾ってから冷めた１に加える。
３．辛子明太子は薄皮を取り除き、マヨネーズと２に加えて混ぜ、塩胡椒で味を調える。