１．鯵は余分な水気をふき取り、塩・胡椒をして片栗粉を薄く付ける。
２．１７０℃の油でカラッと揚げて、油を切っておく。
３．鍋に出しと調味料を入れて玉ねぎと人参を加えて煮、軟らかくなったらピーマンを加えてさっと火を通したら水溶き片栗粉で様子を見ながらとろみをつける。
４．器に２の鯵の唐揚げを盛り、３のあんをかける。