１．生鮭は塩を振って１０分ほど置き、水分をふき取って胡椒を振る。
２．１にカレー粉と小麦粉を混ぜたものを付け、余分な粉をはたいておく。
３．フライパンを熱してサラダ油とバターを溶かし、生鮭の皮を下にし、蓋をして中火で１〜２分焼く。
４．ひっくり返して身のほうにも焼き目を付けるように１〜２分焼いたら、白ワインをふりかけてアルコールを飛ばす。
５．弱火にして、蓋をして蒸し焼きにする。もう一度ひっくり返して皮目をカリッとするように焼く。