１．玉葱、人参は薄くスライスし、鷹の爪は種を取って小さく輪切りにする。
２．Ａを火にかけて沸騰直前に火を止め、１を漬けて冷ましておく。
３．小あじは塩水につけて洗い、水気をよくふき取る。（少し大き目の小あじならぜいごとえら、内臓も取り除いておく。）
４．３の小あじに片栗粉を薄く付けて、油でカラッと揚げ、油を切ったら熱いうちに２に漬ける。