１．卵と牛乳は室温に戻しておく。薄力粉と抹茶は振るっておく。天板に紙をひいておく。
２．卵は卵白と卵黄に分け、砂糖を半分ずつ入れる。卵白を角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。
３．次に卵黄を白っぽくなるまで泡立てる。
４．卵白のほうに３を加えて混ぜる。
５．振るっておいた粉を１/３入れ、混ざったら牛乳を１/２加えて混ぜる。次に粉１/３→牛乳１/２→粉１/３と混ぜていく。
６．紙をひいた天板に５を流し入れて平らにし、１８０℃のオーブンで１５〜１８分焼く。（温度・焼き時間はオーブンによって調整して下さい）
７．焼きあがって荒熱が取れたら、乾燥しないようにラップに包んで十分に冷ましておいておく。
８．水気のないボールに生クリームと砂糖を入れて９分立てにする。
９．生地の紙をはがし、ラップをひいた上に紙の面を下にして置く。
１０．巻く方向と平行に、２〜３�p幅で浅く切れ込みを入れ、向こう２cmは空けるように生クリームをのせて、黒豆ものせる。
１１．手前からふんわりと巻き、巻き終わりが下に来るように形を整えてラップで包み、冷蔵庫で１〜２時間冷やして落ち着かせてから切り分ける。