１．さつまいもはよく洗って２�pほどの輪切りにして厚めに皮をむき、大きければ半分に切って２０分ほど水にさらす。
２．さつまいもを鍋に入れ、ひたひたの水を入れてやわらかくなるまで茹でる。
３．茹で上がったら湯を切って粉吹きにし、マッシャー等でつぶしておく。
４．熱いうちに砂糖を加えて混ぜ、生クリームも加えてよく混ぜ合わせておく。
５．５０ｇずつ取り、形を整えて天板に並べ、卵黄とみりんをよく混ぜて刷毛で２度塗りする。
６．黒ごまを振り、１９０℃で１５〜２０分焼く。