１．鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、均一に混ざるようにへらなどでかき混ぜる。濃いあめ色になったら火からはずして熱湯を加えて混ぜ、型に流し入れる。
２．牛乳は人肌程度に温める。
３．卵をときほぐして砂糖を加えて混ぜる。
４．そこへ２の牛乳を少しずつ加えて泡立てないように混ぜ、バニラエッセンスも加えて混ぜる。
５．一度４をこしてから１の型に流し込む。
６．天板にお湯を張った状態で、１６０℃のオーブンで４０分程焼く。
７．荒熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

※カラメルを作る際、熱湯を入れるとはねるので、やけどしないように十分に気をつけてください。