１．いちごは洗ってよく水気をとり、ヘタを取る。
２．いちごの重さを量り、いちごの重量の４０〜５０％の砂糖をふりかけ、水分が出てくるまでそのままおいて置く。（長ければ一晩位）
３．中火（〜弱火）の火にかけてあくが出てくるので取りながら、煮詰めていく。
４．少しトロミが付いたらレモン汁を加えて混ぜ、煮沸消毒した清潔な瓶に詰めてふたをする。