１．かぼちゃは裏ごしして砂糖と牛乳を混ぜ合わせて、８等分に丸めておく。
２．ぬるま湯にドライイーストを振り入れ、ぬるま湯に浸るように混ぜてそのまま５分おく。
３．フードプロセッサーによく混ぜたＡと２を入れ、蓋をして回転させ、よく混ぜたＣをゆっくり加えながら１分３０秒回す。
４．蓋を開けてショートニングを全体に巻き込む。再び蓋をして３０秒回転させる。
５．薄く油を塗ったボールに生地を入れ、ひとまとめにしてラップをして約２倍になるまで３０〜４０分置く。《一次発酵》
（ふくらみが悪いときや生地が冷たいときには底をぬるま湯にあててください。）
６．生地を８等分にして丸めて並べ、クッキングペーパー等をかぶせてから固く絞った布巾をかけて２０分ほど休ませる。
７．とじめを上に置き、上から手で押さえ、ガス抜きをしながら丸く広げる。このとき、中心を少し厚めに広げると包みやすい。
８．かぼちゃあんをのせてしっかりとじる。上から手で押さえて半分ぐらいの厚さまで平らにしたらカードなどで中心を残して３ヶ所切れ込みを入れて天板に乗せる。
９．８と熱湯を入れたコップを天板にのせ、火の付いていないオーブンに入れて１５分〜２０分発酵させる。《二次発酵》
（大きいビニール袋を膨らませ、その中に熱湯を入れたコップと一緒に入れて発酵させてもいいです。）
１０．卵を塗り、黒ごまを振って１８０℃に温めたオーブンで１５〜１８分焼く。 （電気オーブンの場合１０〜２０℃上げてください）