[カスタードクリームを作る]
１．耐熱用のボールに砂糖、コーンスターチを入れて少量の牛乳を入れてよく混ぜる。
２．卵黄を入れてよく混ぜ、残りの牛乳を全部入れる。
３．電子レンジ８００Ｗで途中１〜２回かき混ぜながら、１分３０秒加熱する。カスタードクリームの様子を見て出来ていないようであれば１０秒ずつ加熱してください。
４．できたらバターとバニラエッセンスを加えて混ぜ、バットに平らに伸ばしてラップをピッタリかけてすぐに冷ます。
５．完全に冷めたら３等分に分けておく。

［フィリングを作る］
１．さつま芋は皮をむき、１０分以上水にさらす。
２．リンゴは皮をむき、８等分にして５mmの薄切りにする。
３．鍋に１、２と砂糖を加え、水分が出るまでしばらくおく。
４．水分が出たら弱火で煮る。（水分が少なく、さつま芋が柔らかくならなかったら水大さじ１を足してください。）
５．さつま芋が柔らかくなったらシナモンとレモン汁を加えてつぶすように混ぜ、冷ましておく。

１．フードプロセッサーによく混ぜたＡを入れ、蓋をして回転させながらよく混ぜ合わせたＢをゆっくり加えながら１分３０秒回す。
２．蓋を開けてショートニングを全体に巻き込む。再び蓋をして４０秒回転させる。
３．薄く油を塗ったボールに２をひとまとめにして置き、ラップをして約２倍になるまで３０〜４０分置く。《一次発酵》
（ふくらみが悪いときや生地が冷たいときには底をぬるま湯にあててください。）
４．生地を３等分にして丸めて並べ、クッキングペーパー等をかぶせてから固く絞った布巾をかけて２０分ほど休ませる。
５．３０×２０�p位の長方形に伸ばし、生地の３等分の真ん中にクリームを乗せてその上にフィリングをのせる。左右の生地をカードで７等分し、上の右、左と交互にフィリングを包みこむように重ねていく。生地が編み目になるようにする。上下の巻きはじめと巻き終わりはしっかりと閉じる。
６．天板に５と熱湯を入れたコップをのせて火の付いていないオーブンに入れて１５分〜２０分発酵させる。《二次発酵》
（大きいビニール袋を膨らませ、その中に熱湯を入れたコップと一緒に入れて発酵させてもいいです。）
７．刷毛でたまごを塗り、１８０℃に温めたオーブンで１５〜２０分焼く。（電気オーブンの場合１０〜２０℃上げてください）