１．フードプロセッサーによく混ぜたＡを入れ、蓋をして回転させてよく混ぜ合わせたＢをゆっくり加えながら１分３０秒回す。
２．蓋を開けてショートニングを全体に巻き込む。再び蓋をして３０秒回転させる。
３．薄く油を塗ったボールに生地を入れて甘栗をよく混ぜ込み、ひとまとめにしてラップをして約２倍になるまで３０〜４０分置く。《一次発酵》
（ふくらみが悪いときや生地が冷たいときには底をぬるま湯にあててください。）
４．生地を８等分にして丸めて並べ、クッキングペーパー等をかぶせてから固く絞った布巾をかけて２０分ほど休ませる。
５．もう一度丸めなおして天板にのせる。
６．天板に生地と熱湯を入れたコップをのせ、火の付いていないオーブンに入れ、１５分〜２０分発酵させる。《二次発酵》
（大きいビニール袋を膨らませ、その中に熱湯を入れたコップと一緒に入れて発酵させてもいいです。）
７．刷毛でたまごを塗り、１８０℃に温めたオーブンで１０〜１５分焼く。 （電気オーブンの場合１０〜２０℃上げてください）