１．ぬるま湯にドライイーストを振り入れ、ぬるま湯に浸るように混ぜてそのまま５分おく。
２．フードプロセッサーによく混ぜたＡと１を入れ、蓋をして回転させ、牛乳をゆっくり加えながら１分３０秒回す。
３．蓋を開けてショートニングを全体に巻き込む。再び蓋をして３０秒回転させる。
４．薄く油を塗ったボールに生地を入れ、ひとまとめにしてラップをして約２倍になるまで３０〜４０分置く。《一次発酵》
（ふくらみが悪いときや生地が冷たいときには底をぬるま湯にあててください。）
５．上から押さえてガス抜きをして台に乗せ、、台の上でしっかりガス抜きをしてから外側から中心に向かって折りたたみ、ひとまとめにして形を整える。クッキングシートをのせて固く絞った濡れ布巾をかけて２０分休ませる。
６．とじ目を上にして長くしたいほうから麺棒をかけ、生地を３０×２５cmに伸ばす。巻き終わり３cmは空けて甘納豆を全体に散らし、手前から巻き込んでいく。
７．１２等分にしてペーパーケース等に並べたものと熱湯を入れたコップを天板にのせ、火の付いていないオーブンに入れて１５分〜２０分発酵させる。《二次発酵》
（大きいビニール袋を膨らませ、その中に熱湯を入れたコップと一緒に入れて発酵させてもいいです。）
８．飛び出している甘納豆を少し押し込んでから刷毛でたまごを塗り、１８０℃に温めたオーブンで１０〜１５分焼く。 （電気オーブンの場合１０〜２０℃上げてください）
９．粉砂糖にときほぐした卵白を少しずつ垂らしてトロリと線が書けるくらいまで加える。
１０．パンが冷めたら８を線状に垂らす。