［クッキー生地を作る］
ボールにバターを入れて柔らかくし、砂糖を何回かに分けて入れてよく混ぜる。卵黄とバニラエッセンスを加えてよく混ぜ、振るった薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、８等分にして冷やしておく。

１．ぬるま湯にドライイーストを振り入れ、ぬるま湯に浸るように混ぜてそのまま５分おく。
２．フードプロセッサーによく混ぜたＡと１を入れ、蓋をして回転させ、よく混ぜたＣをゆっくり加えながら１分３０秒回す。
３．蓋を開けてショートニングを全体に巻き込む。再び蓋をして３０秒回転させる。
４．薄く油を塗ったボールに生地を入れ、ひとまとめにしてラップをして約２倍になるまで３０〜４０分置く。《一次発酵》
（ふくらみが悪いときや生地が冷たいときには底をぬるま湯にあててください。）
５．生地を８等分にして丸めて並べ、クッキングペーパー等をかぶせてから固く絞った布巾をかけて５分ほど休ませる。
６．もう一度丸め直し、クッキングペーパー等をかぶせてから固く絞った布巾をかけて１０分ほど休ませる。
７．手に打ち粉をしてクッキー生地を乗せて広げ、６の生地をのせて包む。生地の底が少し隠れるまでクッキー生地で包む。カードに粉を付けて２本ずつ斜めに筋を入れる。
８．７と熱湯を入れたコップを天板にのせ、火の付いていないオーブンに入れて１５分〜２０分発酵させる。《二次発酵》
（大きいビニール袋を膨らませ、その中に熱湯を入れたコップと一緒に入れて発酵させてもいいです。）
９．卵白を塗り、グラニュー糖を振って１７０℃に温めたオーブンで１５〜１８分焼く。 （電気オーブンの場合１０〜２０℃上げてください）焼き色が付いてきたら１５０℃に下げて焼く。