１．くるみは１５０℃のオーブンで５分ローストして冷まし、小指の先位の大きさに砕いておく。
２．ぬるま湯にドライイーストを振り入れ、ぬるま湯に浸るように混ぜてそのまま５分おく。
３．フードプロセッサーによく混ぜたＡと２を入れ、蓋をして回転させながら牛乳をゆっくり加えながら１分３０秒回す。
４．蓋を開けてショートニングを全体に巻き込む。再び蓋をして４０秒回転させる。
５．薄く油を塗ったボールに生地を入れてくるみをよく混ぜ込み、ひとまとめにしてラップをして約２倍になるまで３０〜４０分置く。《一次発酵》
（ふくらみが悪いときや生地が冷たいときには底をぬるま湯にあててください。）
６．生地を８等分にして丸めて並べ、クッキングペーパー等をかぶせてから固く絞った布巾をかけて２０分ほど休ませる。
７．もう一度丸めなおして天板にのせ、中心を残して３方向からはさみを入れる。
８．生地を並べた天板と熱湯を入れたコップを火の付いていないオーブンに入れ、１５分〜２０分発酵させる。《二次発酵》
（大きいビニール袋を膨らませ、その中に熱湯を入れたコップと一緒に入れて発酵させてもいいです。）
７．刷毛でたまごを塗り、１８０℃に温めたオーブンで１０〜１５分焼く。 （電気オーブンの場合１０〜２０℃上げてください）