１．ぬるま湯にドライイーストを振り入れてよく混ぜて１〜２分置く。
２．レーズンはさっと洗って熱湯を注いでふやかし、水気を良く取り除いておく。
３．フードプロセッサーによく混ぜたＡを入れて２のイーストを入れ、蓋をして回転させながらＣの牛乳をゆっくり加えながら１分３０秒回す。
４．蓋を開けてバターを全体に巻き込む。再び蓋をして４０秒回転させる。
５．薄く油を塗ったボールに４の生地を入れ、小さく砕いたくるみとレーズンを加えてよく混ぜ込む。一まとめにして入れ、ラップをして約２倍になるまで３０〜４０分置く。《一次発酵》
（ふくらみが悪いときや生地が冷たいときには底をぬるま湯にあててください。）
６．生地を１２等分にして丸めて間隔をあけて並べ、クッキングペーパー等をかぶせてから固く絞った布巾をかけて２０分ほど休ませる。
７．再び丸めなおしてキッチンペーパーをひいた鉄板にとじ目を下にして並べ、オーブンに熱湯を入れたコップと一緒に入れて１５分〜２０分発酵させる。《二次発酵》
（大きいビニール袋を膨らませ、その中に熱湯を入れたコップと一緒に入れて発酵させてもいいです。）
８．良くときほぐした卵を刷毛で塗り、切れ込みを入れてからグラニュー糖を振って、１８０℃に温めたオーブンで１０〜１５分焼く。（電気オーブンの場合１０〜２０℃上げてください）