１．ぬるま湯にドライイーストを振り入れてよく混ぜて１〜２分置く。
２．フードプロセッサーによく混ぜたＡを入れて１のイーストを入れ、蓋をして回転させながら良く混ぜ合わせたＣをゆっくり加えながら１分３０秒回す。
３．蓋を開けてバターを全体に巻き込む。再び蓋をして４０秒回転させる。
４．薄く油を塗ったボールに３を一まとめにして入れ、ラップをして約２倍になるまで３０〜４０分置く。《一次発酵》
（ふくらみが悪いときや生地が冷たいときには底をぬるま湯にあててください。）
５．生地を１２等分にして丸めて間隔をあけて並べ、クッキングペーパー等をかぶせてから固く絞った布巾をかけて２０分ほど休ませる。
６．再び丸めなおしてクッキングペーパーをひいた鉄板にとじ目を下にして並べ、オーブンに熱湯を入れたコップと一緒に入れて１５分〜２０分発酵させる。《二次発酵》
（大きいビニール袋を膨らませ、その中に熱湯を入れたコップと一緒に入れて発酵させてもいいです。）
７．良くときほぐした卵を刷毛で塗り、２００℃に温めたオーブンで１０〜１５分焼く。（電気オーブンの場合１０〜２０℃上げてください）